♡ 炒土豆丝,大厨的秘招,根根丝丝爽脆又滑润!

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炒土豆丝简单的家常,没有人不爱的,不过要想炒的清爽不糊锅也是不易的,不是炒的糊塌塌的,就是还有生粉的味道。
一、土豆丝切的要均匀,这样受热才均匀。刀功不好,可用那种可以刨四方的刨子刨丝。
二、切好的土豆要漂洗掉淀粉。
三、快速焯烫,入滚水中十几秒就可。
四、土豆丝捞出后不要过冷水,直接下油锅炒,时间不超过30秒。
五、要想达到如此神速就要事先调好一碗酱汁。
芫爆土豆丝
材料:
土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、葱白1节
做法:
1.香菜只取茎(约10克),带几片叶子也可,切成寸段;大蒜略拍一下,剥去外皮切片;大葱葱白切丝。
切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉,倒点香醋、香油、米酒或料酒备用。
2土豆切细丝,或用可以刨四方的刨子刨丝(通常刨子擦出来的丝是扁的,一炒就蔫了)。清洗几遍,洗去淀粉,如不马上使用,请泡在水里备着。
3.烧开半锅水,下土豆丝焯烫,水略出现泡泡时,立即将土豆丝倒入漏勺中控水。


4.炒锅里倒油,不要太多(有15克就好),油热下土豆丝,快速翻两铲子,然后将过程“1”调好的料的配料下锅,翻炒匀,最后滴几滴香油出锅装盘。
关键处再一次重复,包教包会哟
焯烫过的土豆不要过冷水,如果土豆丝变凉,就要花较多的时间炒热,土豆也就不脆了;如果等不及土豆变热,就下香菜等配料,就不能体现“爆香”,香味迟迟不能释放,香菜就蔫了。
炒土豆的时间大约有就几十秒,动作一定要快。 ☺常来这里,每天都能看到最新精彩...

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